Beringela Recheada com massa de pimentão, cogumelos e bacon - 2 pessoas

Ingredientes:

• 1 Beringela
• 1/2 pimento
• alho picado
• Cogumelos
• Bacon em tiras
• Salsa picada
• pimentão doce q.b
• sal q.b

Modo de preparação:

1. Cozer o pimento e o alho picado numa panela com um pouco de água;

2. Quando o pimento estiver cozido, passar com a varinha mágica;

3. Com o passador, retirar a água restante da massa (em vez de deitar fora o "molho", reserve no frigorífico para alguma receita com carne);

4. Numa outra panela, leve a massa de pimento com um fio de azeite, a salsa picada, o sal e o pimentão doce;

5. Coloque de seguida os cogumelos e o bacon;

6. Recheiam-se de seguida as metades da beringela;

7. Por último, levar ao forno por 20 min